В погоне за совершенством: как заварить кофе в эспрессо-машине

Чтобы сделать идеальный эспрессо, вам нужно купить свежеобжаренный кофе и научиться делать идеальный эспрессо. С первым пунктом проблем нет. Для второго вам потребуются оборудование для варки кофе (в нашем случае это эспрессо-машина), терпение и практика — совершенство достигается дням, месяцами и годами приготовления вкусного кофе. Мы расскажем основной принцип заваривания кофе в эспрессо-машине: вам предстоит отточить мастерство, чтобы найти необходимый баланс густоты, сладости и безупречной гармонии.

Снимите портафильтр с головки группы. Поставьте его на весы и обнулите вес.

источник фотографии: blue bottle

Тщательно промойте головку группы горячей водой.

источник фотографии: blue bottle

Смелите в корзину 18-21 граммов зерен, этого хватит для приготовления двойного эспрессо. Правильный помол — ключевое условие для идеального эспрессо. Он должен быть тонким и, возможно, вам придется сделать несколько подходов, чтобы понять, каким должен быть помол зерен.

источник фотографии: blue bottle

Разровняйте поверхность кофе: просто проведите по нему несколько раз пальцем, как бы разглаживая. Иногда меняйте направление движения: сначала сверху вниз, потом слева направо и так далее.

источник фотографии: blue bottle

Поставьте портафильтр на чистую и ровную поверхность, установите сверху темпер. Не надавливайте слишком сильно на темпер: вам нужно добиться небольшого уплотнения. Слегка поверните темпер, чтобы разгладить поверхность молотых зерен – тогда экстракция кофе будет проходит равномерно.

источник фотографии: blue bottle

Установите портафильтр в группу и нажмите кнопку приготовления кофе на эспрессо-машине. Рекомендуем взять керамические чашки и предварительно их нагреть.

источник фотографии: blue bottle

Сначала кофе начнет медленно капать, затем перейдет в тонкую равномерную струйку. Приблизительно через 30 секунд экстракция закончится. Как только кофе начнет густеть и «блондироваться» (желтеть), остановите процесс приготовления.

Некоторые любят размешать эспрессо перед тем, как выпить. Другие выпивают сразу, чтобы почувствовать все оттенки аромата. Мы, обжарщики кофе, подаем любимый напиток со стаканом минеральной воды.

источник фотографии: blue bottle

Наслаждайтесь вкусным кофе!